Коледна рецепта за пудинг от сливи в калико

Почивни Дни

Рецептата за коледен пуд на Карън е предадена от нейната пра-прабаба и винаги е връхната точка на празничното пиршество.

Сливов пудинг и горещ крем, но не се вижда и слива

Семейните традиции, които се предават от майка на дъщеря през поколенията, са трудни за преодоляване. Този коледен пудинг е един от онези любими, които ми бяха предадени от майка ми от майка й в Австралия и чак до Англия и нейната баба. Но не само рецептата е специална тук – това е ритуалът, който я заобикаля, от пазаруване на съставките до изливането на заварения крем върху задушения пудинг в деня на празника.

Акцентът на празника е — както беше откакто се помня — разгръщането на горещия коледен пудинг и въздишките на облекчение, за да откриете, че водата не е проникнала през кърпата от калико. Това е последвано от писъци на възторг, когато нечия лъжица звънне върху някоя от монетите, обявявайки откриването на съкровищата вътре, скромния коледен „Пуд“.

Рецептата на баба Мод за коледен пудинг, направен с любов от мама

Традицията за коледен пудинг

Всичко започва седмици преди Коледа с купуването на калико и смесени плодове. Кърпата трябва да се накисне за една нощ, след което всички съставки се смесват заедно в най-голямата купа за смесване в шкафа. Всеки в къщата трябва да разбърка пудинга с дървена лъжица, за късмет. В дните, когато монетите се правеха от сребро, шест пенса се вариха, за да се стерилизират, след което се разбъркваха през крайната смес.

Оригиналният пудинг от сливи е направен от сушени сливи или сини сливи, но рецептата, която е създадена в нашето семейство, е смес от касис, стафиди и султанки. Той е богат и тежък и овкусен с ракия. Рецептата не казва какъв размер чаша да използвате, така че това зависи от настроението на готвача по време на приготвянето.

Съкровища от домакинската книга

Някои от любимите рецепти от баба Мод

Първо вписване в домакинската книга, която трябваше да се попълни с рецепти

Ръчно написани книги с рецепти

Баба ми беше известна на всички като баба. Въплъщение на майка и баба, тя беше много обичана от всички, не само заради прекрасните си рецепти, но и заради начина си да ви посрещне с усмивка и прегръдка и нейния уникален стил на свирене на пиано. Ако можеше да изпееш мелодията, тя можеше да съживи пианото. Лявата й ръка щеше да се движи бързо по клавишите, използвайки комбинация от октави и акорди, докато дясната ръка щеше да звъни с мелодията. Любимият на всички беше „Alley Cat“.

Ръкописни съкровища, събрани с времето, пълнеха книгите й с рецепти. Сгушен в една от тях, обикновена тетрадка от 80 страници, е традиционният коледен пудинг. Майка ми го написа за мен с инструкции за използване на вчерашната кърпа от калико. Стои в тетрадката ми с гордост, цялата покрита с брашно и други кухненски петна от минали години.

Окачване на пудинга

Закачете пудинга си на сухо място за най-добри резултати или ако сте в зона с висока влажност, поставете пудинга във фризера, за да предотвратите образуването на мухъл.

В идеалния случай пудингът трябва да престои дълго време - поне три седмици - но всичко до шест седмици също е добро. Колкото по-дълго остава пудингът, толкова по-голям е шансът ароматите да си проправят път през сместа. По-твърда текстура на пудинг се развива с наближаването на дните към Коледа.

Пудингът трябва да се приготви седмици предварително. Идеята е ароматите да проникнат през микса и да направят своята магия. Алкохолът действа като консервант. Не се паникьосвайте обаче. Ако времето ви е изтекло, все още можете да приготвите пудинга, дори и през деня, стига да му дадете шест часа за готвене. Първо се уверете, че сте варили пудинга в продължение на шест часа.

Коледната торта е част от традицията

12

Рецепта за коледен пудинг на баба Мод

Съставките по-горе правят голям пудинг за голямото семейство. Сервира 12–16, но може лесно да бъде намален наполовина за по-малък празник. Остатъците могат да се съхраняват в хладилник за няколко седмици или да се замразят за 12 месеца.

Калико плат

• 1 метър калико
• ½ чаша обикновено брашно
• Връв за връзване

Накиснете кърпата за една нощ в студена вода, докато правите пудинг, сварете кърпата във вряща вода за 30 минути. Звъни добре. Разстелете кърпата от калико върху масата или пейката и натрийте добре с брашно (само 40 см площ).

Съставки за коледен пудинг

• ½ паунда масло
• ½ фунта кафява захар
• 4 яйца
• 1 ½ паунда смесени сушени плодове
• ¾ паунда обикновено брашно
• ½ чаена лъжичка сода карбонат
• 2 чаени лъжички смесени подправки
• ½ чаша бренди или шери
• 1/2 чаша бадеми, вижте по-долу

Метод

1. Крем масло и захар.
2. Добавете добре разбитите яйца, ракията, плодовете, брашното, подправките и содата.
3. Поставете в кърпа за пудинг, съберете равномерно и здраво (оставете място да набъбне) и завържете здраво с конец.
4. Сложете капак на тигана. Сварете или задушете бързо за 15 минути, намалете котлона и варете или варете на пара бавно в продължение на шест часа .
5. Дръжте на хладно и сухо място.
6. На Коледа се вари три часа.
7. Окачете десет минути, за да стегне.

Баба Мод

12

Но чакайте, има още

Първият път, когато направих пудинга, забравих да прочета задната част на рецептата, където в най-добрия курсив на майка ми са останалите съставки и инструкции. Мама е чудесен готвач, но винаги успява да пропусне нещо, когато споделя тайните си, въпреки че се кълне, че това е неволно. Ето какво написа тя:

Много късмет, дано всичко това има смисъл за вас. Уверете се, че има някой, който да завърже пудинга много здраво, така че водата да не може да влезе. Забравих да изброя бадеми, те не бяха в оригиналната рецепта, но аз винаги добавям около ½ чаша, бланширани и обелени, нарязани на половинки. Уверете се, че водата в тигана винаги е пълна с около ¾, така че долейте, ако е необходимо.

Когато извадите пудинга от водата, излейте колкото се може повече вода от хлабавите краища. Завържете тези краища високо на връвта за няколко дни, докато изсъхнат. Твърде много кърпа, останала върху пудинга, може да причини мухъл. Това е всичко, но ми се обадете, ако не можете да разберете всичко това. Обичайте мама.

Коледа в Австралия е гореща

Може да изглежда странно да седнем на пълна печена вечеря с задушен коледен пудинг и горещ крем, когато температурата навън се повиши до 100 градуса, но това направихме. Кухнята щеше да е гореща, къщата щеше да е гореща и храната винаги беше гореща, но това нямаше значение.

Жените от семейството на майка ми бяха предали традицията и досега никой не се е опитал да я промени. По-малката ми сестра се справя с предизвикателството сега, но има смисъл да пече месото навън на Weber.

Блестящи безделници, преплетени с приказни светлини, озаряват коледно дърво

Фотограф: Jurvetson